偶爾在冬夜里還是想來一碗自己做的麻辣燙，對于我這種還喜歡喝上一口辣湯的人來說，底料就是靈魂，需要滿心虔誠地準備。

麻辣燙的食材

麻辣燙湯底

姜蒜/花椒/干辣椒/八角/香葉

白蔻/草果/桂皮/郫縣豆瓣醬/京蔥/醪糟

麻辣燙配菜

各種你喜歡吃的葷素菜搭配

麻辣燙的做法

1、油鍋爆香姜蒜末，放入八角2顆、香葉3片、白蔻4顆、草果2顆、桂皮2小段、適量郫縣豆瓣醬、花椒和干辣椒，均勻翻炒。

2、將炒好的底料倒入砂鍋，加3大勺醪糟，注入高湯（怕麻煩也可以用水代替）大火煮沸。

高湯做法：老母雞、豬皮冷水鍋焯水，撈出再次放入清水鍋，加京蔥、姜片，料酒，轉小火慢燉2-3小時。

3、轉中小火始終保持湯面微開，先放入處理好的葷菜，煮至無明顯血色，再放入素菜，所有食材煮熟后即可盛出食用。

我喜歡放一包泡面，再打個蛋~

肉丸子也是一定要加的：）

好在一碗鮮盛中，帶著百轉千回的辣意，仍能在冬日給你溫暖，讓每一口都變得更有意義。