廣州有一道十分出名的菜品，叫白切雞，它和我們平常吃的雞肉不一樣，在制作的過程中，這種做法是整只雞一起做，然后再切，像我們平常不管是燉雞湯還是炒雞肉，都是先切塊，這樣雞肉熟的更加的快，而且入味也更方便，不過白切雞雖然是整只雞一起做，但并沒有出現不好吃的情況。

第1次吃白切雞就是在廣東，當時吃的比較正宗，也就因為那一次，對白切雞的味道念念不忘，后來就自己動手在家做，買好了食材，一切準備好之后，就開始制作，只是最后做出來的雞肉一切就散了，很難成型，我就特別的好奇，為什么會出現這樣的情況？后來一個廣東大廚說出其中的原因。

做白切雞不散的訣竅就是在制作白切雞的時候，很多人不知道要不要過冰水，大廚說這一步做錯，就會導致白切雞一切就散，其實正確的做法應該是要過冰水，利用熱脹冷縮的原理，讓雞肉更加的緊致，這樣才不會出現不成型的情況，下面我就給大家分享一下制作方法。

白切雞的制作方法

第一步、首先將準備好的三黃雞處理干凈，然后用清水多沖洗幾遍，在鍋中加入適量的清水，放入姜片，用大火將其煮至沸騰狀態后就關火，接著就提著三黃雞的頭，將其放到開水鍋中，靜置30秒后將其拿出，再次放到鍋中，反復三次就可以了。

第二步、將燙好的三黃雞全部放在鍋中，繼續開大火煮開，然后再轉小火燉煮10分鐘，直到用筷子在雞腿上面戳一下，要是沒有血水溢出來，就說明雞肉已經燉好了，隨后立馬將雞肉提出來，放到冰水中浸泡2分鐘，讓雞肉完全的縮緊，然后再切成塊，根據自己的口味蘸上醬就可以開吃了。

這個做白切雞的方法你學會了嗎？記得在制作的過程中要過冰水哦，因為只有過冰水了，才會讓雞肉迅速的收縮在一起，這樣在切雞的時候才不會出現一切就散的情況，有興趣的話，也可以去試著做一做白切雞哦。