最近天冷，公司里最愛炒熱氣氛的某個小伙伴天天死樣怪氣，辦公室里沒有他講笑話，我都不習慣了。

問那個小伙伴怎么回事，他是個北方孩子，喪著臉說可能是今年上海的冬天特別冷，凍耳朵，想吃餃子。我擼起袖子說不就是餃子嗎？我來做！同事們聽了十分感動，然后紛紛表示，只想吃老萬做的……

起因是老萬以前做過一次四喜餃子，我那時沒在公司所以沒見過，據說那餃子貌美驚人而且特好吃，我心想餃子還能貌美到哪里去？然后這一回，總算見識了一眼。

而這一眼，就讓我服氣了。

蒸好出籠，餃子皮兒晶瑩剔透，餃子餡兒亮晶晶的，蘸上醋，一口下肚，咸鮮味美，感覺空氣都變得甜美起來了。

四喜蒸餃用到的食材

蒸餃皮：中筋面粉 100g / 溫水 50ml

肉餡部分：蝦仁 100g / 夾心肉糜 200g / 鹽 4g / 糖 8g / 蔥姜水 40ml / 白胡椒粉 2g

蔥姜水做法：將2根小蔥、2片姜和40ml清水放入攪拌機打碎，過濾備用。

裝飾部分：

1、青豆碎20g：青豆去皮切碎，備用（之后需要上籠蒸，故不需事先焯水）。

2、黑木耳碎40g ：干黑木耳用冷水泡發，去蒂切碎，備用。

3、胡蘿卜碎20g :胡蘿卜洗凈，去皮切碎，備用。

4、熟蛋黃末 2個：水煮蛋切開，取出熟蛋黃，過篩成末，備用。

四喜蒸餃做法

肉餡部分：

1. 將100g蝦仁去除背部蝦線， 用刀拍成蝦膠，備用。

2. 將200g夾心肉糜和4g鹽混合均勻后，分多次倒入過濾好的蔥姜水拌勻，放入拍好的蝦膠，加入8g糖和2g白胡椒粉調味，攪拌均勻即可。

蒸餃皮部分：

1. 將100g中筋面粉及50ml溫水混合均勻，揉成面團，靜置10分鐘。

2. 將面團搓成條狀，均分為12份，用搟面杖搟成直徑為8.5cm左右的蒸餃皮。

做蒸餃：

1. 將10g左右的肉餡放在蒸餃皮的中心，外沿四等分的位置向中間捏合，整體呈四瓣花型。

2. 將每兩個孔相鄰兩邊的中間點捏合，使中間部分也呈四瓣花型。

3. 把青豆碎，胡蘿卜碎，黑木耳碎和熟蛋黃末分別均勻填入外圈的四個孔后，將這四個孔外沿捏出花瓣尖角。

4. 待蒸鍋中水煮沸后，上蒸籠大火蒸6分鐘，四喜蒸餃完成！

四喜蒸餃一端出，感受到了即將過年的氣氛，如果還覺得不夠，那再加上前天做的白菜餃子一起來吃吧。

每年最花錢的日子終于還是要到了，圣誕、元旦、春節、情人節……