燜牛肉也可以算是一道功夫菜了，講究選料，講究火候，講究調配。今天給家一份燜牛肉的葵花寶典，各位碼好不謝，有時間就照著這份食譜，好好在廚房搗鼓一番吧~

如何做出醇香的牛肉？

選材最為重要，帶有大理石花紋，脂肪沉積均勻的位置為佳，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、肩胛肉、胸口肉等。肥瘦相間的肉經過燜燉后，脂肪中的膠原蛋白會慢慢轉化為天然的膠質，肉質Q彈多汁，湯汁更加醇厚。

如何做出軟爛的牛肉？

牛肉受熱后會緊縮，這是正常的現象，需要極長時間的燉煮才能夠打斷牛肉堅韌的纖維，但在烹煮過程中，加一些醋，便可以軟化肉質，縮短烹煮時間，有些食譜中還會加山楂，也是一樣的道理。在烹煮過程中，水要一次性加足，水量實在不夠，也只能再加熱水，因為遇到冷水的刺激后，肉會馬上緊縮變硬，口感大打折扣。牛肉不喜鹽，鹽類調味至少要在牛肉燉至可以用筷子穿透時才能加入，否則肉質會干老塞牙。

燜牛肉用到的食材

牛腩500g/姜12g/干辣椒2根

冰糖30g/香葉2片/白豆蔻2顆/甘草2片

小茴香3g/大料2顆/桂皮5g/良姜3g

老抽1湯匙/白醋1湯匙/醬油2湯匙

料酒2湯匙/鹽1茶匙/蔬之鮮1茶匙

燜牛肉的方法

牛腩切塊焯水，溫水清洗，瀝干備用；原湯撇去血沫加蓋保溫備用。

油熱后，下入姜片，香葉，甘草，豆蔻，干辣椒，良姜，桂皮，小茴香，煸炒熗香。

香葉，甘草，豆蔻，良姜，桂皮下鍋前可以用溫水浸泡一會，一是可以去掉香料上的灰塵，二是可以去掉過重的中藥味。

下入牛腩，時煎時炒，至表面焦黃。

注意，牛腩一定要把水控干，不然下鍋后你會很嗨。。

加入十三香，料酒，醬油，老抽，翻炒均勻。

加入剛剛撇去浮沫的原湯，沒過牛腩，加入冰糖，白醋，小火加蓋燜煮1.5小時。

烹煮過程中不時打開鍋蓋翻抖一下。

待湯汁收至三分之一時，用筷子戳一下，能戳洞即可，不需要煮散，加入雞精與鹽，翻炒均勻，出鍋。

牛肉軟爛卻不碎，夾起一塊放到嘴里，軟綿腍滑、入口生香。