鹵肉飯制作原料有大米、五花肉、干蔥頭、淀粉、姜、蒜、醬油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉等。它是臺灣地區常見的，也是江南一帶的傳統名小吃。肥而不膩、甜咸適口、香濃四溢。帶有厚重口感的鹵肉，配上一碗蒸的不軟不硬的白飯，每一粒米都吸透黑紅的湯汁。鹵肉飯的特色在于肉醬和肉汁，它們是制作的關鍵部分。鹵肉飯在不同的地方的制作方法和特點均有差異。

特色鹵肉飯的做法

1、1500g豬油皮和肉分離(可讓菜場大叔幫忙），其中油皮燙熟后切1cm小丁備用。

2、熱鍋熱油，下65g紅蔥頭片炸至酥脆，盛出備用，油蔥酥完成。

3、再次熱鍋熱油，下250g豬絞肉炒熟，加150g冰糖翻炒至冰糖融化。

4、加入250g醬油、375g水、油皮丁和油蔥酥小火熬煮約3小時。

5、盛一碗白米飯，將做好的鹵肉澆在飯上，放上半個鹵蛋。

鹵肉飯完成！

雖然我已經吃了許多許多頓，最后還是忍不住要說一句：“真是了不起的鹵肉飯�！�！熟碎的鹵肉加醇香的鹵制覆蓋在白米飯上，舀起一口入肚，只覺得太香香香！