之前發菜譜的時候，只要用到自制油潑辣子，都有人問我辣子的做法。不僅我爸媽平時都是吃我做的辣子，我出遠門也都帶著自己做的辣子，好像這樣就多一份安全感。

但即使是這樣的我，其實小時候是完全不吃辣的。中學時從上海搬到西北生活，吃牛肉面時，上面的一層辣油都是表哥幫我吸掉。還因為不能吃辣，被同學嘲笑我是上海來的“林妹妹”。因為不服輸，我開始練習吃辣，漸漸的，成為了如今無辣不歡的樣子。

做辣子不難，一次可以裝好幾罐。我做的是素辣油，可以保存比較久，這次教你們做。喜歡葷辣油的話，可以炒些雞脯肉或瘦肉糜，在制作的過程中加上。

- 西北油潑辣 -

這是我的自吃款，也會贈送朋友

1、在500g甘谷辣椒粉內，混入50g蒜末、100g鹽、5g糖、10g花椒粉、100g芝麻，150g花生仁碎。

2、鍋中燒熱1000ml菜籽油，直至冒出青煙（約140度左右），然后晾5分鐘（因為油溫過高會導致接觸到的辣料變黑）。

3、將燒熱的油分三次澆在混合好的辣椒粉里，每澆一次攪拌一下，并在第二次澆油前加入15g陳醋；直到油和辣椒粉充分混合，并且油的高度沒過辣椒粉為止。

4、充分晾涼后密封裝瓶。

- 湖南油潑辣 -

這款辣度更強，一不小心加多了就冒汗

用來干拌最好吃

1、備一口干凈無水無油的鍋，將500g辣椒粉在熱鍋中干炒（不放油）出香氣，盛出混入100g芝麻，備用。

2、鍋中倒入1000ml菜籽油，先不開火，加入花生，開小火加熱（在油慢熱的過程中，花生不容易焦糊）至花生皮變色。

3、把炒香的辣椒粉倒入花生油鍋，加10g鹽、5g糖和10g花椒粉，拌勻。整個過程均為小火，避免發黑發苦。

4、重逢晾涼后密封裝瓶。

下面是油潑辣做出來的美味~

一碗面

餛飩